チェーン店が軒並み並ぶイスリントン地区中心街。その外れにデンマークの斬新的なレストラン『NOMA』で修行をしたシェフがレストランをオープンしたと聞いて、早速駆けつけてみた。『NOMA』の映画を見た人は結構いるだろう。
仕事柄、定期的に年に２回デンマークへ出張に行き出して早５年が経つが全般的にロンドンには、素材の味を大事に、香草や酢漬けの使い方、素材の食感と繊細で美的な料理を出すモダンスカンジナビアンスタイルのレストランがあまり存在しない。
ドイツ産まれで10代から親のレストランを遊び場にしていた兄弟による新しいこのベンチャーは、フランス、デンマーク、イギリスと移り住んだ影響で、北欧とフレンチのフュージョンを表現したモダンヨーロピアン料理を売りにしている。オープンキッチン、木彫のテーブルに温かい照明で隠れ家的な雰囲気がある20席程度の小さな構えだから非常に手頃な価格でクオリティの高い料理を出せるのだろう。今ロンドンでは陶芸ブームが到来中。レストランで使われている皿などを見ると、ローカルのアーティストが手掛けた物か？何処か日本のテーストを感じる。
素材にはこだわりがあり、オーガニックでサステイナブルな魚、ローカルプロデュースのお肉を使っている。季節感の溢れるブランチメニューは、スターター５品、メイン４品、デザート５品とかなりシンプル。
2種類のビートルート、山羊のカードとヘーゼルナッツ、赤いスイバのムース スイバの酸味も抑え気味でムースとの相性もよく、カードのピリッとする酸味とコッテリさが楽しめる一品。デコレーションも綺麗。
イングリッシュブレックファースト ボックス
セップ茸をメインにしたキノコ、トマト、ホウレン草とポーチドエッグのホランデーソース
£8.90とスターター並みの手頃な値段
45日間熟成させたランプステーキ。ケールとヒラタケ添え。クリーミーなトリュフオイルのポテトマッシュ。濃凝縮された肉汁との相性が抜群のお勧めの一品。
ブルーベリーとクリームのパンケーキ
食後のマキアート
今回はブランチサービスだったが、是非ディナーサービスに行ってみたいと思った。フレンドリーで温かいサービス。この値段とクオリティは嬉しい。料理はフレッシュでモダン。ロケーションは、イスリントン地区の中心から離れていて、ちょっと行きにくい所だがあえてそこで勝負をする所が逞しい。ディナーサービスでは、メインの鴨と鹿が今季節的にてお勧めらしい。今は未だ隠れ家的な存在だが、それも長くは続かないだろう。
仕事柄、定期的に年に２回デンマークへ出張に行き出して早５年が経つが全般的にロンドンには、素材の味を大事に、香草や酢漬けの使い方、素材の食感と繊細で美的な料理を出すモダンスカンジナビアンスタイルのレストランがあまり存在しない。
2種類のビートルート、山羊のカードとヘーゼルナッツ、赤いスイバのムース イングリッシュブレックファースト ボックスセップ茸をメインにしたキノコ、トマト、ホウレン草とポーチドエッグのホランデーソース
£8.90とスターター並みの手頃な値段
45日間熟成させたランプステーキ。ケールとヒラタケ添え。クリーミーなトリュフオイルのポテトマッシュ。濃凝縮された肉汁との相性が抜群のお勧めの一品。 ブルーベリーとクリームのパンケーキ 食後のマキアートSALUT!Text&Photo by Tatsuo Hino
住所： 412 Essex Road, London, N1 3PJ, UK
TEL：+44 (0)20 3441 8808
最寄り駅：地下鉄ANGEL/DALSTON/HIGHBURY & ISLINGTON駅から徒歩15分程
http://salut-london.co.uk/
日野達雄
英国在住歴19年のメディア／ファッションコンサルタント。
英スタイル雑誌の出身で英／日の雑誌にも寄稿をするライターでありながら、音楽、ファッション、フード、写真と様々なジャンルでのコンサルティング業務に携わる。